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全自動真空包裝機的作用機理

發布日期:2018-09-18 15:57
全自動真空包裝機能夠讓食品放在全真空的狀態下,并且短時間之內也不會變質,那么它這種神奇的原理是什么呢?
全自動真空包裝的主要作用是除氮,它的原理也比較簡單,因為食品的霉腐變質主要是由于微生物的活動造成的,而且大多數的微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用的這個原理,把包裝袋內的氧氣和食品細胞內的氧氣全部抽空,使微生物失去了生存的環境,說明了當包裝袋內的氧氣濃度≤1%的時候,微生物的生長和繁殖的速度就會產生急劇的下降,氧氣的濃度≤0.5%的時候,大多數的微生物將會受到抑制而停止了繁殖。
真空除氧除了要抑制微生物的生長和繁殖之外,另一個重要的功能室防止食品的氧化,因油脂類的食品中含有大量的不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品產生變味變質,氧化還使維生素A和C損失了,食品色素中的不穩定物質使顏色變的暗沉下來。所以說除氧是能有效的防止食品變質的。
真空充氣包裝除了有真空包裝所具有的除氧保質的功能外,主要還含有抗壓和阻氣保鮮的作用,能夠更有效的使食品長期的保持原有的色香味以及它的營養價值。
有許多的食品不適宜采用真空包裝而是必須采用的是真空充氣包裝,如松脆的易碎食品,易結塊食品,易變形走油的食品,有尖銳棱角或者是硬度較高會刺破包裝袋的食品等,食品在經過真空充氣包裝之后,包裝袋內的充氣壓強大于包裝袋外的大氣壓強,能夠有效地防止食品受壓破損變形。
真空充氣包裝在真空后充入了一些混合性氣體,氮氣是屬于惰性氣體可以起充填作用,對食品起到一個保護的作用,它的二氧化碳具有抑制厭氧菌的生長繁殖的作用,可以保持水果蔬菜的新鮮色彩,高濃度的氧氣可以使新鮮的肉類保持它原本的鮮紅色。
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