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真空包裝的作用機理

發布日期:2018-10-05 15:33
真空包裝是保護了產品不受環境的污染,以及延長了食物的保存期限的包裝,真空包裝的技術起源于20世紀40年代的時候,真空包裝機便得到了迅速的發展。
在人們的生活和工作領域,各種各樣的塑料真空包裝到處都會出現,輕便密封保鮮防腐的塑料真空包裝遍及了從食品到藥品上,從精密的產品制造到金屬的加工及實驗室等諸多的各個領域上,塑料的真空包裝應用也越來越廣泛了,也在一定的程度上推動了塑料真空包裝機的發展,也對其提出了一些更高的要求。
真空包裝的主要作用是去除了氧氣,因為食品的霉腐變質主要是由微生物的活動而造成的,而大多數的微生物的生存還是需要一定的氧氣的,而真空包裝就是運用了這個原理,把包裝袋內的和食品細胞內的氧氣全部都抽掉,使微生物失去了“生存的環境”。實驗證明了一個結果:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%的時候,微生物的生長和繁殖的速度就會產生急劇的下降,氧氣的濃度≤0.5%的時候,大多數的微生物將受到抑制而停止了繁殖,因此還得需要與其他的輔助方法結合。
真空除氧除了能夠抑制微生物的生長和繁殖以外,另一個重要的功能就是防止食品的氧化了,因油脂類的食品中會含有大量的不飽和的脂肪酸,使食品產生了變味變質的變化,此外氧化還使維生素A和C損失掉了,食品色素中的一些不穩定的物質就會受到氧氣的作用,使顏色變得暗淡。
真空充氣包裝的主要作用除了有真空包裝所具備的除氧保質的功能之外呢,主要還有抗壓和阻氣保鮮的作用,能夠更有效的使食品長期的保持原有的營養價值,還有許多的食品是不適合采用真空的包裝而必須要采用真空的充氣包裝,如松脆的易碎食品,已結塊的食品,易變形的走油食品,有尖銳的棱角或者是硬度較高的都會刺破包裝袋的食品等。食品在經過真空充氣包裝之后,包裝袋內的充氣壓強大于包裝袋外的大氣壓強,能夠有效的防止食品的受壓而出現一種破碎變形的情況。
 
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